甘其食董事长童启华把杭州包子卖到哈佛大学门口

来源:互联网新闻 时间:2020-04-29 05:55

童启华,台州温岭人,同济大学毕业,做过服装、美发等不少行业;2005年踏入包子界,2009年启动甘其食项目。他花了11年时间,自创品牌,将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化、全供应链的连锁餐饮。目前,甘其食已在杭州开出超160家门店,每天能卖出20多万只包子,一年有2亿元的营业额。“我9岁离开温岭,在上海生活,8年前来到杭州做甘其食。杭州在历史上是包子的胜地,我们要做好包子,当然要在杭州做起!”

今年7月12日,正是甘其食7周年“生日”,它的首家海外分店,经过近两年筹备,在世界著名学府哈佛大学的大门口——哈佛广场开业,名叫Tom's BaoBao(甘其食美国门店品牌,Tom是童启华的英文名)。

在这家店开业前,很多人好奇:美国人会吃包子吗?“当然会!”童启华很自信,“如果说汉堡是标志性的美国食物,那么包子就是经典的中国传统美食,更是一种跨国文化的交流和沟通。”于是,他直接把门店开到了哈佛广场“汉堡巨头”Shake Shack的隔壁。

刚开始筹备哈佛门店时,一件事给了童启华更大的信心。在首次拜访罗德岛沃伦的中央厨房时,他遇见了前美国驻华武官白恩时将军。“他很高兴我们计划到美国发展。他在杭州吃过非常好吃的包子,知道这是中国的传统美食。他还表示,愿意提供一切可能的帮助”。

在哈佛门店,包子有经典生态黑猪鲜汁肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包,还有当地特色的波士顿龙虾包。“卖得最好的是生态黑猪肉包,其次是香菇青菜包,这和国内一样”。

猪肉包的税前价格为3美元,比香菇青菜包便宜;而波士顿龙虾包,每只税前6美元;还有各种搭配饮品,咖啡、中国茶、豆浆、蔬果汁等。“最好卖的是豆浆,由剑桥一位老华裔制作,纯正的中国味。手工普洱、野生滇红和武夷乌龙,美国人也很喜欢”。

到店的顾客中,华人和其他族裔的比例约为3∶7,以当地居民和哈佛教职工、学生为主。他们大多对包子表现出了极大的兴趣。童启华曾遇到一位80多岁的剑桥当地老太太,几乎每天来吃包子。“她说喜欢中国,特别喜欢中国传统美食。她说吃中国菜的时间比我年龄都长”。

如今,哈佛店有17个员工,全部是美国当地人。按照标准,他们需要在1分钟内把22个面团擀成面皮,擀好的面皮在另一个1分钟内要变成包好的包子。正式上岗前,他们必须通过3个月的培训,考核过关才能上岗。而一名包子师傅的培训费,最多时要花10万美元。

童启华的第二家美国店铺——罗德岛普市店正在装修中,计划今年10月试营业。今后,中央厨房、包子培训学校都会设在这里。在未来3-5年,他打算在新英格兰地区开设20多家店。

美国街头有一种独特的餐车文化Food Truck(食物卡车),这也在童启华今年的计划中。届时,路人随时可以吃到热腾腾的中国包子了。

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